记者 张荐博 通讯员 岳震

消费品新曲的谱写离不开品牌的培育与突围。

6月28日上午，由中共淄博市委网信办、齐鲁晚报·齐鲁壹点联合主办的“助力淄博打造‘消费品之城’网络大V行”首站，便选择了位于临淄的山东巧媳妇食品集团有限公司（下称“巧媳妇”）。

(资料图片)

提到巧媳妇，淄博人不会陌生。作为植根于山东老百姓心中的酱醋品牌，巧媳妇是一代人又一代人的美味记忆。

而如今，作为享誉全国的淄博调味品龙头，巧媳妇正在以创新发展的生动实践推动着淄博的“消费品之城”建设，为淄博“出圈”再添一把火。

传承

千年传承的酿造工艺与齐国故都的历史文脉，是巧媳妇驰骋疆场的底气。

作为一家以生产酱油、食醋、酱类、蚝油、料酒、复合调味料等为主的专业化调味品生产企业，巧媳妇曾先后荣获中国驰名商标、农业产业化国家重点龙头企业、山东省瞪羚企业、山东省高新技术企业、山东省制造业单项冠军企业等称号。

采访中，记者获知，虽然总部位于淄博市临淄区，但巧媳妇已经在济南、青岛、菏泽等地布局了大型生产基地。

如今，“光环加身”的巧媳妇是长江以北产能最大的调味品企业之一，但在百年前，它只是一家酿造作坊。

一群人，一辈子，一件事。巧媳妇酱油传统酿造技艺始于《齐民要术》的千年传承，而巧媳妇食品的历史可追溯至清朝光绪二十一年创建的“福源永”酱园店。

“巧媳妇从百年前的酿造作坊一路发展而来成为调味品生产企业，90年代完成股份制改革，品牌正式创立。”巧媳妇食品集团董事长李洪涛曾表示。

那是一个激荡年代。当时，淄博率先实施了粮食放开政策，酿造成本翻倍增长，竞争骤然加剧，担任临淄酿造厂厂长的李洪涛，面临着极大挑战。

为应对大环境，临淄酿造厂必须做出改变。

1997年，临淄酿造厂改制为股份制企业，成立“山东淄博巧媳妇食品有限公司”。“巧媳妇”这一品牌应运而生。

据了解，巧媳妇酱油酿造技艺发源于山东临淄，是齐国都城临淄成熟丰富的饮食文化习俗的活化石。

在酿造技术上，李洪涛把多年来积累的腌制、酿造技术与现代科技相结合，针对市场需求不断地探索、改进……

就这样，秉承传统酿造工艺之精华，结合现代先进生物工程不断创新，巧媳妇陆续研发出一系列满足现代人口味需求的新产品，并在匠心传承的基础上，走出了一条开拓创新的崭新路径。

突围

赛道之上，竞争重重，传统酿造企业如何走出一条突围之路？

于巧媳妇而言，转型升级、释放创新新动能是前行的风向标。

近年来，乘着新旧动能转换和高质量发展的东风，李洪涛带领巧媳妇积极推进数字化升级。

其中，重点实施的10万吨/年高档调味料技改升级项目，共投资1.8亿元，项目主要建设内容包括智能化生产线、智能化物流系统、智能化检测系统、智能调配系统等。

通过项目实施，企业已完成安装智能视频监控点900余个，传感器监测点3000余个，对各关键环节实施自动化的数据收集、分析、管控，产品安全质量管控从原料产地种植延伸至消费者餐桌，企业实现在总体保障产品安全质量的同时，生产成本降低10%，并实现产品优良率由78%上升至95%，为消费者提供绿色、安全、优质的产品。

同时，巧媳妇不断加大技术研发投入，建成省级企业技术中心，并先后与天津大学、齐鲁工业大学、山东省食品发酵工业研究院等院校、机构建立合作，进行技术交流、人才共享，企业核心技术竞争力不断提升。

在李洪涛的带领下，巧媳妇旗下产品由单一的酱油、食醋产品逐步发展成为酱油、食醋、酱类、蚝油、料酒、复合调味品、预制菜等多品类产品体系，并在此基础上不断创新拓展。

值得一提的是，基于市场调研情况和消费者需求，巧媳妇技术团队打造定位健康零添加的“绿酿”品牌。从原料选取到生产加工严格遵守零添加生产原则，打造优质健康的零添加产品为消费者提供最高品质的味觉享受。

发酵工艺是调味品行业的根基和灵魂，对于从传统中走来的巧媳妇来讲，多年来一直在关注和实践着传统发酵工艺的创新发展。

其中，2021年10月，巧媳妇重新定义小米醋，让酸味更适口，让酸甜更平衡。

于是，经过多年研发与配方调整，巧媳妇将传承千年的小米醋酿造古法调整为更适合现代人口味和健康需求的新时代小米醋。

“酸而不涩、香而微甜，刚刚好的酸度，带着一丝小米香，很开胃。”网络大V行现场，微博博主“七彩淄博”在尝过小米醋后这样评价。

“如何让传统的根基与现代工艺技术结合，如何充分发挥传统发酵工艺中的精髓和优点，继而为消费者提供醇正、安全、健康的调味品，我想，这是我们巧媳妇的优势所在，也是责任所在。”巧媳妇方面表示。

显然，这一从百年走来的老字号酱醋品牌，正以转型升级的崭新姿态乘势而上，走出了一条突围之路。

愿景

与时代并肩，同创新携手。一直以来，巧媳妇立足于《齐民要术》中的酿造文化与工艺传承，奋力探索文化、旅游、产业全面融合发展的新模式与新业态，走出了一条生机无限的崭新路径。

在巧媳妇偌大的一线生产车间内，参与活动的大V们看到，整齐的流水线、律动的机器人……智能化与数字化的气息扑面而来。

据介绍，通过引入工业机器人、智能传感与控制装备等智能制造核心技术装备，现今的巧媳妇已实现了食品生产流程可视化、自动化和智能化。

同时，巧媳妇开放酱园，融入齐文化，打造60分钟工业旅游线路，让大家学到知识，吃出文化。

“今天的所见所闻完全颠覆了我对传统酿造企业的固有印象。”网络大V“淄博今日”感叹道。

然而，巧媳妇的动作不止在此，他们的眼光瞄向了更具前瞻性的挑战。

正处于风口之上的预制菜产业，正是巧媳妇未来发展的愿景之一。

为抢占调味市场高地，巧媳妇率先在济南建立了菜品风味研发室及产品应用测试中心，开展食品工业和餐饮企业的菜品研发技术交流活动，向客户提供菜品制作和调味技术的全方位服务与支持。

随后，巧媳妇又在临淄生产总部建成复合调味料车间，并与济南、青岛、潍坊等地市的数十余家食品和餐饮企业建立合作关系，为预制菜产业发展迈出了“第一步”。

2022年，临淄区预制食品产业园一期（巧媳妇片区）正式进入建设阶段。

对于未来，巧媳妇方面表示，他们将立于风口之上，抢抓产业发展机遇，发挥风味研究基础优势，以掌握调味核心技术为中心，创新助力农业品牌打造，制定特色产业标准，形成多元化的预制食品发展格局，服务全市的预制菜产业发展。

“同时，我们也将继续把品质和服务作为本质追求，无惧挑战、积极转型。企业角色由传统调味品生产商转型为美食风味方案解决商，为消费者提供味道更丰富、操作更简便的饮食解决方案。”巧媳妇方面称。

显然，在打造“消费品之城”构想的背景下，作为淄博调味品龙头企业的巧媳妇，正承载着越来越多的热切期盼。

新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！

关键词：