小李对于自己叔叔一家觉得很无语，他们平常做菜都是只吃一顿，中午炒的蔬菜到晚上就不吃了，即便是肉类也是当天要吃完，绝不会放到第二天，说是会致癌。

(资料图)

小李跟他们说当天的没事，蔬菜也能下一顿再吃，但是他们就是不听，还跟小李争论个不停，劝小李改掉这个习惯。这让他真的很无语，也懒得跟他们吵了。

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剩饭剩菜是我们生活中经常会遇到的问题，而且很多时候家家难免都会有隔夜菜。扔了吧，感觉太浪费；第二天继续吃，又说会影响健康，还可能会致癌。

那么，隔夜菜到底还能不能吃呢？

一、隔夜菜毒过砒霜？会致癌？两个实验告诉你真相

为了进一步明确隔夜菜是否真的对人体有害，宁波市质检院曾对此专门进行过实验，分别选取了32种常见的蔬菜、肉类、蛋类等食材，用它们烹饪了30种家常菜。

之后分别将菜品放置在 4℃、25℃ 的环境下 0小时 、 6小时后、12小时后、24小时后 ，分别测量菜品内的亚硝酸盐含量。

检测结果

结果发现， 4℃ 条件下储存的菜品，其中所存在的 亚硝酸盐含量基本不变 ，不存在亚硝酸盐超标、以及中毒的风险；而在 25℃ 条件下储存的菜品，12小时后叶菜内的 亚硝酸盐含量明显上升 ，部分还超过了国家规定的腌制蔬菜 20mg/kg 的标准。

继续放置24小时后，肉类菜品内的亚硝酸盐含量变化不大，但叶菜的亚硝酸盐含量明显上升了，部分还>100mg/kg，有亚硝酸盐超量的风险。

无独有偶，广州的一个研究机构同样曾经做了一个实验，研究者分别准备了一份新鲜的手撕鸡和生炒菜心，将其分成2份密封后分别放入 冷藏室和室温 环境下，24小时后对内里的亚硝酸盐含量进行检测。结果发现， 两份菜品在冰箱冷藏储存后的亚硝酸盐含量基本为0 ，但 常温下的菜心内里检测出了亚硝酸盐 。

对此，专家表示，网传隔夜菜内亚硝酸盐含量严重超标会导致人中毒，甚至是致癌、死亡的说法并不可信。但在储存菜品时，一定要注意尽早放入冰箱。

二、这4种菜，没吃完建议最好倒掉，别隔夜！

既然隔夜菜并没有大家想象中那么可怕，就可以放心大胆地吃了吗？答案是：不行！

有一些菜在隔夜存放后，有可能会对身体带来一些隐藏的危害，尽量要避免隔夜存放：

海鲜基本都是高蛋白的食物，没有吃完隔夜的话可能会产生蛋白质降解物，食用后有可能会损伤肝肾功能。

很多绿叶蔬菜内本身就有亚硝酸盐成分，烹饪完后长时间的放置，可能会令其在细菌分解作用下生成大量的亚硝酸盐，食用后有可能影响健康，特别要注意 在常温环境下生成的亚硝酸盐含量会更多 。

汤类食品在常温环境下放置有可能滋生大量的细菌，如若是长时间存放在不锈钢、铝锅中，则有可能产生反应析出有害物质。建议喝不完的汤要放在玻璃、陶瓷器皿内，并密封好放入冰箱内。

溏心蛋是指半生不熟的鸡蛋，这些鸡蛋内可能会有没被杀死的 沙门氏菌 ，放置时间过长后还可能有细菌滋生，食用后可能会导致食物中毒。

三、隔夜的茶，又到底能不能喝？

除了隔夜菜，隔夜茶也被很多人诟病，甚至有人说喝了隔夜茶会致癌，这是真的吗？

为此， 河南广电计量检测中心 曾做过相关实验，研究人员选取了 红茶、绿茶和普洱茶 进行实验，分别对刚泡好的茶、放置8小时后以及24小时后的茶水进行了检测，结果发现刚泡好的茶内里的亚硝酸盐均小于检出限值、8小时后比限值高了一点点、24小时后则小于检出限值。

对此， 河南省人民医院营养科营养医师赵妍娟 表示，茶水放久以后隔夜茶里面的一些维生素茶多酚等有益的东西会随着时间的变长会减少，但也仅此而已，并不存在有害身体健康及致癌的风险。

同时，日常喝茶建议做好这三件事：

一是茶叶泡好12小时后，无论是否有健康风险，都建议倒掉重新泡，避免异味和一些细菌滋生；

二是一些奶茶类的产品，开封4小时后建议就不要再喝了；

三是没有开封的奶茶等产品，放置时间过长的话也建议及时丢弃购买新的，以免影响身体健康。

日常吃菜最好还是吃新鲜的，但难免有不凑巧的时候，这种情况下则要注意储存的环境和菜品，蔬菜类的食品做好后最好不要长时间存放。

参考资料：

[1]《网传隔夜菜比砒霜还毒？450个实验数据给你权威真相！》.杭州市市场监督管理局 2019-07-22

[2]《早上剩菜晚上吃，没隔夜是不是就没事？》. 数字北京科学中心 2023-06-24

[3]《隔夜茶能致癌？最新实验结果让人惊呆了......》.都市频道 2017-08-13

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