环球视讯!小小桑葚好处多,但也莫贪多
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素有“养肾果”之誉的桑葚一直是人气颇高的水果。桑葚又名桑果、乌椹等,《中国百科大辞典》里说桑葚是“由多汁的单花浆果集成穗状的聚花果”。桑树的品种很多,它们所结的桑葚有黑色、紫红、鲜红、白色和黄绿色等不同品种。目前,市售桑葚以紫黑色品种为主。
现代研究表明,桑葚营养丰富,含有多种人体必需的氨基酸、易于吸收的多糖、维生素及有机酸、胡萝卜素、花青素等营养物质,食用好处多多。
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小小桑葚,好处多多
桑葚是同质量下自然界的花青素之王,又含有黄酮类化合物、维生素E、白藜芦醇等多种抗氧化物质,能帮助清除人体内的自由基,减少细胞的氧化损伤。这些抗氧化物质还能保护酪氨酸酶——其活性越强,头发就越乌黑亮丽有光泽。
桑葚中还含有鞣酸、苹果酸、肉豆蔻酸等有机果酸,能够加快食物中的脂肪、蛋白质、淀粉的消化分解,可以帮助我们解决消化不良的问题。
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桑葚虽好,切莫贪多
桑葚虽然味道美、优点多,但并不是所有人都能酣畅地享用。中医认为桑葚是寒凉食物,脾胃有虚弱或者脾内有寒气的人,不要一次性吃得太多,尤其是未成熟的桑葚,酸含量较高,对肠胃有很强的刺激作用,能引发消化系统自身免疫性机能反应,所以更不能吃。
另外,市场上售卖的桑葚基本都是果桑品种,对比传统的桑树品种,果桑含糖量相对较高,糖尿病患者如果喜食桑葚,应该在血糖达标后适量食用。3
这样选购更健康
看形状:好的桑葚颗粒饱满坚挺、个大肉厚、表面有光泽,以圆形或蚕形为佳。
看表面:成熟的桑葚外表质地油润,黑桑葚的颜色黑中透亮,红色桑葚则红艳似火。同时,好的桑葚果实颗粒完好无破损,没有汁水渗出。如发现桑葚外面颜色较深,而里面颜色较浅,那么有可能是经过染色的,应谨慎购买。
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清洗桑葚有妙招
因为桑葚的形状凹凸不平,而且不宜大力揉搓,所以对不少人来说,桑葚的清洗是一个难题。下面分享一个清洗桑葚的小妙招,桑葚洗得干净又彻底,吃得健康又放心。
清洗步骤:
首先,把桑葚先放到流水下冲洗一分钟,以去除表面的灰尘和杂质。
然后,将冲过水的桑葚放到碗中,加适量面粉、食盐以及水,浸泡一会儿。
最后,捞出桑葚,再用流水冲洗一遍即可直接食用。
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这样存放更保鲜
桑葚的保鲜保存相对较难,未做保鲜处理的桑果在常温下12—18小时即开始霉变,1—2天即变色、变味、腐烂。
保鲜保存
将采摘回来的桑葚直接置入底下垫有桑叶或软海绵的保鲜盒中,用保鲜膜密封覆盖容器口,放到冰箱的冷藏室里进行冷藏,可以减少桑葚呼吸作用出现,尽可能延长桑葚保鲜时间,尽量在1—2天食用完。
密封保存
准备一个干净的容器,把桑葚洗净后全部放进去,撒入30%至40%的白糖及少许食用盐腌制,将容器的盖子密封好,然后冷藏保存。
冷冻保存
将桑葚洗净沥干水后装入保鲜袋中,封口后置入-18℃速冻,可存放数月。
加工保存
家庭常规方法有3种:
一是桑葚干,把剪掉叶柄的桑葚放到太阳底下晾晒,待大部分水分蒸发后,把果干装到保鲜袋里保存。
二是做桑葚酱,把剪掉叶柄的桑葚加入适量白糖,搅拌腌制10分钟后放到锅里熬制成黏稠的果酱(先大火烧开,然后转小火慢熬),晾凉后装进玻璃瓶放入冰箱冷藏。
三是自制桑葚酒,果实洗净后装入玻璃瓶中,根据口味添加适量冰糖,然后灌入酒精度较高的纯粮酒直至没过桑葚,密封后置于阴凉通风处。
小贴士
区分马桑果和桑葚,警惕中毒!
一些地方会发生食用“桑葚”中毒的情况,其实是因为不小心误食了外表和桑葚长得很像的马桑果。
马桑果是马桑的果实,如豌豆大小,圆形多肉,未成熟时呈绿色,每年4-6月间成熟,开始呈鲜红色,逐渐变为紫黑色,味甜略涩。马桑全株有毒,以嫩叶和未成熟的果实毒性较大,因其外形酷似桑葚,容易被误食而引起中毒,甚至造成死亡。
误食马桑果青果15—60克即可致中毒,马桑果中毒发病较快,目前尚无特效解毒方法。中毒反应以神经系统症状为主,轻型患者表现为腹痛、恶心、呕吐、头晕、胸闷等症状;重型患者会出现烦躁不安、血压升高、呼吸加快、全身抽搐等症状;危重型患者可发生脑水肿、呼吸抑制、心跳骤停甚至死亡。一旦发生误食马桑果中毒,要立即对中毒者采取催吐等急救措施,减少毒素吸收,并尽快就医,切勿乱服药物,以免延误救治时机。同时,要保存好可疑果实,以备检验判别。
可从果形和叶形来区分:马桑果呈球形,叶对生,椭圆形或阔椭圆形;桑葚为聚花果,叶互生,叶片卵形或宽卵形。
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